Investigadores del Ifapa, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de la Junta de Andalucía y de la Universidad de Granada presentarán en Expoliva los resultados de un estudio sobre el proceso de maduración de la aceituna.
Los investigadores Brígida Jiménez Herrera y Margarita Úbeda Muñoz, del Ifapa de Cabra; Miriam Fiestas Dietrich, Samira Benhammou e Irene Pardo, del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada y Eduardo Ortega Bernardo de Quirós, del Departamento de Edafología y Química Agrícola de la institución granadina, presentarán en el Simposium Científico Técnico de Expoliva, que se celebra del 11 al 14 de mayo, la ponencia titulada “la influencia del proceso de maduración del fruto sobre los parámetros agronómicos y de calidad del aceite de oliva virgen de la variedad picual”.
Los resultados de su estudio revelan que el mayor o menor riego del fruto influye positivamente en la composición y características organolépticas del aceite de oliva, es decir, que influye sobre las propiedades físicas de las aceitunas que perciben nuestros sentidos, como su sabor, textura, olor y color.
El ensayo que los investigadores han llevado a cabo demuestra que la picual de riego madura antes que la de secano, por lo que su resistencia al desprendimiento es mayor. Además, el peso de la aceituna, medido en 100 frutos, es bastante mayor en la picual de riego, lo cual se debe al aporte adicional de agua que recibe la aceituna. Por último, otra conclusión que se extrae del estudio, es que la misma variedad de aceituna presenta mayores rendimientos grasos si está sometida a riego. Así, a mayor riego, mayor calidad y cantidad de frutos y mejor cualidades organolépticas del aceite de oliva.
Otra investigación llevada a cabo por Brígida Jiménez Herrera, Margarita Úbeda Muñoz, del Ifapa de Cabra, y Juan de Dios García Casas, Ana Rivas Velasco, Pilar Ocaña Morales, Miguel Mariscal Arcas, Fátima Olea Serrano y María Luisa Lorenzo Tovar, del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada, se centra en la “influencia del proceso de maduración del fruto sobre las características organolépticas del aceite de oliva virgen de la variedad picual”.
Son muchos los factores que afectan a las características organolépticas del aceite de oliva virgen de la variedad picual, factores que se dividen en agronómicos, como la variedad del olivo, el tipo de suelo de cultivo, las prácticas culturales (riego y tratamientos fitosanitarios), el grado de maduración del fruto, la recolección y el transporte y, por otro lado, factores industriales, como el es procesado de las aceitunas en la almazara. El ensayo también confirma que el riego influye de forma positiva sobre las cualidades sensoriales del aceite de oliva. Asimismo, demuestra que el atributo frutado es mayor en las primeras semanas de riego, por lo que si se quiere conseguir un aceite con esta cualidad, es necesario programar la recolección de la aceituna para que coincida con el periodo que va desde últimos de octubre hasta primeros de noviembre. Sin embargo, en cultivos de secano, la intensidad de frutado no disminuye a lo largo de todo el proceso de maduración, por lo que no es tan importante el momento de la recolección.