En la actualidad hay plantadas en el planeta 11,5 millones de hectáreas de olivar, un 86 por ciento corresponden a aceituna de almazara y el 14 por ciento restante, a aceituna de mesa; las cuales son procesadas industrialmente en algo más 16 mil almazaras, 250 orujeras y 82 refinerías. El número de entamadoras es superior a 2.600.

La olivicultura se encuentra presente en 58 países de los cinco continentes, desde la perspectiva de la producción, y 179 desde el punto de vista del consumo. Es un sector estratégico en el ámbito internacional, lo cual supone casi el 1,2 por ciento de la población activa mundial, y ostenta una cifra de negocios que en ocasiones asciende hasta 14.000 millones de euros.

Se trata del cultivo permanente más extendido en el mundo, sus explotaciones suponen el 1 por ciento del total de las tierras fértiles del planeta.

La mayor parte del consumo vinculado a la olivicultura, tanto en aceituna de mesa, como en aceite de oliva, se centra en los países donde se producen, suponiendo en ambos casos una demanda concentrada superior al 80 por ciento.